不少喜欢酱酒的朋友都明白，

酱酒存放几年再喝，

酒质明显提升不少，口感更佳。

那么问题来了，白酒怎么酿造？

酱酒要存放几年，才能达到陈酿酒质？

对应的答案，还得从酱酒的工艺说起。

酱酒的工艺十分繁杂，同时需要一定的条件。

其中最显著的一个特点是高温条件，

是在发酵、堆积、蒸煮、馏酒时营造高温条件进行。

高温环境会让酿酒过程中产生的有害物质挥发减少。

乙醛属于不易挥发物质，

通过长时间的储存，让其完全释放到空气中，

这样才能明显提升酱酒的酒质。

【本文已收录于金至樽酒业公众号】

现在你能明白

酿造酱酒的酒企为什么要将新酿造出的基酒，

装陶坛存放5年以上了吧。

白酒怎么酿造？

大家应该有所了解了，

不过储存方面也不容小视。

研究表明，

酒精浓度在53度时，

是水分子和酒精分子缔合最牢固的时候。

酱香型白酒的酒精度数多以53度为主，

在长期的储存过程中，

会发生缔合反应，减少白酒的刺激感，

这也是酱酒储存时间越久，

酒体越醇厚绵柔的原因之一。

新基酒经陈化老熟后，

会增加酒体的醇厚感，

减少酒体的刺激性，

使酒体更绵柔醇厚。

酒体颜色也会从清亮透明变为微黄透明，

这也是酒友们判断出酱酒好坏的标志。

陶坛储藏，因其透气性较好，

氧分子进入坛子内部与酒精分子产生微氧反应，

通过一系列的微化学变化，

最终才能够让酱酒的酒体变得更加稳定。

在储存的过程当中，

不断地陈化老熟，挥发不稳定物质，

这样辛辣味慢慢减少，

酱香味才会更加突出，

香气也会变得更加纯正幽雅。

常言道“酒需三分酿，七分藏”，白酒的风味与储存老熟程度密切相关，那储存白酒需要注意哪些呢？

一、温度。白酒储存的温度不宜超过30℃，理想储存温度为15—20℃，同时要注意保持温度恒定。

二、储存容器。一般以陶坛最佳，陶坛透气性好，促使一系列氧化、酯化反应，同时有害物质也能通过微小的透气孔挥发掉。

三、通风。白酒储存空间要保持通风干燥，整洁。

四、光照。白酒储存要避光存放。

五、湿度。白酒储存的理想湿度条件是相对环境湿度的70%左右为宜。

很多酒友们会问，

我们平常买回家的酒都是瓶装，

不似酒厂的大陶坛，储存有没有效果？

答案是肯定的，

小瓶装相对大陶坛陈化效果只是相对要弱一些。

小编近期参加部门聚餐，

领导拿出了公司存放了9年的一瓶茅台醇百年盛世酒，

虽然小编不爱喝酒，但是当时也忍不住小酌了一杯，

口感比之刚装瓶的白酒，

确实刺激性更少了，也更顺滑了，

酒香味也更醇厚馥郁，饮后香味绕鼻持久。

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茅台醇酒以其独有的柔和酱香风味，

获得了很多酱酒入门者的青睐，

因其口感的柔和淡雅，

好入口、不上头、一线喉、

醒酒快、饮时柔和、饮后舒适的特点，

恰到好处的解决了品饮初处感，

让更多的人可以喝到大品牌好酒。

其实从这种反应中不难看出，

酱香酒和其他酒水不一样，

需要进行陈酿来提升酒水的品质，

当然不进行陈酿的酱香酒也好喝，

只是人们为了不暴殄天物，

从而将生产的酱香酒进行陈酿，

提升品质之后再来进行销售，

不仅能够让消费者品尝到更加美味的酒水，

还提升酱香酒在人们心中的位置，一举多得。